Fromages

Une fois la traite finie, la quantité de lait, variable suivant la période de l'année, est transportée à la fromagerie.

Fabrication du fromage au lait cru, donc sans pasteurisation ni adjonction de composants chimiques.
Le lait est refroidi puis emprésuré dans la salle de caillage (env.24 heures).
Lorsqu'un certain taux d'acidité est obtenu, le caillé est moulé à la louche.
L'égouttage dure de 24 à 48 heures.
Une fois bien égoutté, après retournements successifs, les fromages sont démoulés, salés, et mis sur grille pour le ressuyage, pendant 12 heures.
Passage au séchoir impératif.
Suite à tout cela, l'affinage peut commencer pour une période plus ou moins longue en fonction de la demande.
La phase finale sera l'emballage dans les petites caisses en bois où les fromages seront protégés par du papier sulfurisé.